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第一百零一章 酒厂开工

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野葡萄在结果的时候,枝叶还会继续生长,隔三差五的就要将新芽剪掉,防止野葡萄的养分都用来生长枝条,无法满足果实的需要。

经过疏花疏果之后,每株野葡萄上的果串从之前的二三十串减少为十串左右,每一串的野葡萄也要剔掉一些果粒,保证整串果实的匀称和果粒的丰满。

这么多的挂果数量,一般的葡萄要在种植三年后进入丰果期才能达到,而金泉果园里的野葡萄在第二年就已经如此。

去年这个时候,每株野葡萄才结出几个果串,最终每株只留下一串,按照去年的情况来看,今年的野葡萄产量足足提升十倍,能够达到二十万斤!

这完全超乎沈阳光的预料,他原本以为今年能产出十万斤就不错了,如今看来,今年的野葡萄除了酿酒以外,还是可以出售一批给周建国。

时间来到七月底,一串串的野葡萄每天都在长大,颜色也由青色变成紫色,直至完全成熟。

周建国接到沈阳光的电话后兴奋不已,他原本以为从今以后野葡萄的生意就没有自己的份了,没想到沈阳光那里野葡萄大丰收,自己还可以去批发采购。

野葡萄园中,密密麻麻的紫红色的果实挂在碧绿色的枝叶中间,整个大棚里的野葡萄味果香浓郁,只是稍微站了片刻,就让人忍不住流下口水。

周建国看着数十位员工正在摘野葡萄,搓着手问道:“沈老弟,我看这里野葡萄挂果数量实在不少,大概能卖给我多少?”

沈阳光也是满心欢喜,笑道:“等摘完过秤了不就知道了?周老板一向淡定的很,今天怎么有些心急?”

以周建国的眼光,怎么能预估不出来野葡萄的产量?他之所以这么问,还是因为太过于开心,毕竟采购这里的野葡萄出去贩卖,一斤可以赚到普通葡萄十斤的价钱,这里面的利润可不是简单的提升十倍!

“按照去年的情况,你这里每串野葡萄大概有两斤重,一株果树上面挂果十串,那就是二十斤,据我所知你这里可是有十五亩地,一万株野葡萄,总产量应该有二十万斤?”

这个数字与沈阳光预估的基本一样,但是自己是天长日久待在果园里,而周建国只是看几眼就能算出来,沈阳光顿觉钦佩不已。

虽说今年的野葡萄产量大增,采摘的工作量也是直线上升,但是果园里新招收的一匹员工,又新配备了一批电动三轮车,采摘效率也比去年提升不少。

野葡萄全部采摘完毕之后,总产量与二人预估的都差不多,达到了二十二万斤,沈阳光将其中的十二万斤卖给周建国,总共进账三百六十万元,账户的余额也由不到两百万元变成了五百五十万元。

剩余的十万斤野葡萄则全都运进新建好的果酒厂,正是开始批量生产野葡萄酒。

如此之多的野葡萄酿成酒,通常来说只靠郭富贵等十名员工肯定是忙不过来的,但是这个小型酿酒厂的设备都是最先进的自动化机器,同时还有果园里其他数十名员工帮忙打下手,所以也能应付过来。

果酒厂的酿造流程与手工酿造差不多,只是由于大型机器设备的作用,过程要更加方便快捷。

首先是将野葡萄粒摘下除梗,然后倒进清洗机进行清洗,出去尘土碎叶等杂物。

接着就是破碎,这个流程在手工酿造的时候是最费力了,去年沈阳光喝郑昊两人只是揉碎一千斤的野葡萄酒差点累死过去,今年的十万斤野葡萄,足足多了一百倍!要是再靠人力进行破碎,恐怕还没处理完,最先破碎的果粒就已经腐败了。

如今有了机器就是不一样,郭富贵指引各位员工将清洗好的野葡萄粒倒在传送带上,直接传到破碎机里面,片刻之后,已经破碎的果肉以及果皮和种子还有果汁便流出来。

此时的果皮喝种子都不能去处,因为它们都将在后期发酵的过程中起到作用,像是紫色的果皮,就是制成红酒的颜色来源,而酒中少量的涩味就是来源于种子。

接下来就是发酵,这里又与手工制造野葡萄酒不太一样,必须要加入一定量的酵母菌和果胶酶,来保证发酵的效果,因为这是大批量制造,酵母菌的配比必须要精确,如果像手工制作那样采用果皮外表的白雾那种天然酵母菌,就无法精确掌握比例。

在这个过程中还要加入糖和一些化学物质,防止杂菌和野生酵母的繁殖,保证野葡萄酒酵母菌的纯种发酵。

发酵的过程也很简单,一个个银白色的金属发酵罐比家里的祖传大坛子好用得多,不仅容量更大过程更安全,而且外面还有一个小型显示器,包含各种数据,随时反馈内部发酵的情况。

同时发酵罐还具有温控效果,将发酵温度控制在二三十度之间,因为野葡萄在发酵的过程中会产生热量,这在小型的坛子中可能不太明显,但是在这种大型的发酵罐中就非常突出,所以发酵罐自带了降温系统。

接下来就是发酵罐的日常管理,这些则由果酒部的员工专门负责,因为有一系列的专业操作,还要随时检测各项成分数据,其他部门的员工帮不上忙,便回到自己的岗位继续工作。

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