祝矮子那么胸有成竹，程三板还真耐下性子，点了几道正宗的川菜。
等菜时，祝矮子解释，他也是偶然发现这家店的，味道没得说，人家要不是女的，又没正经厨师证，别人还不一定上你那庙嘞。
“你开酒楼这么多年，你还不知道，就厨子仗着自己的手艺难管理，工资还要得高，我给你物色的这两位，你用了就知道，得谢我！”
祝矮子边说边吐了一地的葵花籽，一只芦花鸡在桌子下边觅食。
程三板瞅瞅着店的环境，直摇头，“老子现在的时间就是金钱，千万别让我失望，不然，真得卸了你！”
二十分钟后，那铺了张人造革、五颜六色怯得不能再怯的桌子上，满满当当地摆放了四菜一汤：一盘辣子鸡丁，一钵水煮肉片，一碗回锅肉，一盆酸菜鱼，一碟鱼香肉丝，以及一
道热气腾腾的酸辣汤。
这几道传统川菜，从菜形上看还不错，程三板原先虽说打的是湘味的招牌，但川湘口味一体，都偏鲜辣，也分不到那么细，尤其这几道名菜也是店里卖得最好的，所以他是有资格点评一下的。
他最先吃的是水煮肉片，肉味香辣，软嫩易嚼，蔬菜鲜脆，还真像那么回事；再尝那“见油不见汤”的鱼香肉丝，辛香却又不觉得辛辣，鱼香味淡而悠，像那雨后的桂花香味，深嗅不觉得有，忘了吧却又暗香浮动，咸、甜、酸、辣，都是恰到好处，好似达到了那登徒子好色赋“增之一分则太长，减之一分则太短”的境界了。
程三板这下停下了筷子，抬头瞥了眼祝矮子。
“怎么样？”对方急问。
“一般般。”程三板当然不会说实话。
程三板呷了一大口清茶，让茶水充分浸润口腔，再吞了下去，然后才开始品第三道回锅肉。
回锅肉如同红烧肉一样，家家户户都会做，是个厨子都能烧，而且味道各有千秋，很难说哪家的最好最正宗，也正是这个原因，让这道家常菜格外难于掌控。
桌子上的这一碗，色泽红亮，蒜苗青翠，肉片微焦，程三板夹了块肉片送入最中，浓香盈口，咀嚼，肥而不腻……微微点了点头。
“你这肉怎么切的？”程三板又吃了一块，问。
“把肉放沸水汆两分钟，捞起放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。”扎一个麻花辫子的女孩回答。
程三板又搛了块酸菜鱼片，他挑的是鱼肚子上的，没刺，大嚼起来，突然停下，舔舔金牙，用汤勺舀酸辣汤，呼呼漱口，然后咽下去，问。
“搁的什么醋？”
“保宁的陈醋！”
这回是扎了两条麻花辫子的女孩回答的。
程三板终于放下了筷子，正眼打量起这对年轻结实、面色黝黑，然眉宇间藏着一丝秀气的姐妹。
扎独条麻花辫的是姐姐，叫武大雁，扎双辫的是妹妹，叫武小雁，她们是四川达县人，没进过什么正规的厨师学校，两手绝活，完全是自学成才，开小馆子五六年了，多是在一些城乡结合部，因为店租便宜。
然而手艺好，跟做生意完全是两码事，手艺讲求的是钻研，生意讲求的是钻营，一字只差，十万八千里。
打个不太恰当的比方，手艺人是将，生意人是帅，手艺人只管拼杀便可，生意人得运筹帷幄啊！
传统行业里，哪个成功的生意人不是文武兼备、八面玲珑、能屈能伸，综合素质过硬，能和三教九流打成一片的，能把黑白两道都摆平的人中豪杰呀！
这也是为什么那么多大厨开不了饭店的原因。
想到这，程三板不再为她们这么好的手艺却被埋没而感慨了。
程三板当即和这两姐妹签订了三年的合同，工资按景安市中型酒楼二级厨师标准给付。
“但我们有个要求……就是得带上财叔，他虽然腿有点瘸，但就是走路难看点，一点都不影响厨房里的活，切菜配菜干净利落。”
程三板看看站在一旁憨笑的快五张的老男人----刚刚这些菜就是他端上桌的，爽快地答应了。
“我那餐厅如果全都坐满得有十五六桌吧，你们个两恐怕忙不过来……”
“老板，您只要再给我们配个配菜的，绝对没问题！”
大雁拍着胸脯保证。
“行，这个不难。”程三板转向财叔，“那个……财叔，把你们店里最好的酒拿一瓶来！”
“什么意思？”祝矮子冲他挤挤眼。
“废话连篇，这桌好菜能浪费喽？你我兄弟今天喝个痛快！”
“这回不赶时间了？时间不是金钱了？”祝矮子笑怼。
“老子有得是钱，挥霍点咋了？你他妈的爱喝喝，不喝滚蛋！”
程三板心里乐开了花，有这两姐妹花坐镇后厨，他心里更有底了。
此刻，他眼前浮现出了“爱丽丝的洞穴餐厅”火爆翻沸的场景……
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