非遗传承人

王者近水

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第516章 烧烤斗火锅-煮串与烤串

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王家酒楼又出新菜了,这次是烤鸡,它的香味细腻又甜蜜,弥漫在空气中,让人沉醉其中。?同时推出的还有胖心酒肆的鸳鸯江山煮。由火锅而到制作方法类同的江山煮,只要脑筋转个弯就行。

两家的菜都实在太有诱惑力了,码头上,掌柜与船老大们有些无所适从。吃鸳鸯火锅,两家生意同时大好。

人家到这里来吃,最希望的自然是一餐吃到尽可能多的食材。张掌柜与杨掌柜两人一商量,把牛肉、鸡肉、鱼、虾、蟹、贝类,黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,所有的东西或切块,或做成丸子,用竹签穿成串。根据价格,用不同的竹签串了起来,贵的五个铜钱一串,最便宜的一个铜钱三串。朱家姐妹朱安溢,朱安香从安香溢记载的食谱里找到了汤底的配制工艺,用甘菘、丁香、八角、茴香、草果、砂仁、排草、肉豆蔻、桂皮等香料配出汤底方。

食客吃的就是个体验。张方塑与杨食心把什么样的食物该烫多少时间列成清单,刻在木板上。

江山煮虽香,但吃多了会油腻,必须配一杯正宗的仙居云雾茶,以开胃消食,解油去腻,减轻麻辣之感。

新式竹签计价的江山煮重磅推出了,朱舌尖请桐江书院的方院长给写了百菜可煮,用樟木雕刻装璜,高高地挂在胖心酒肆大厅里。

《小重山·百菜可煮》

海味数十左边列,鱿鱼虾蟹贝,鲜入骨。禽肉兽肉右边浸,鸡鸭鹅,更有猪羊肉。蔬菜前面放,菌菇豆制品,百菜陈。香料十二配高汤,煮沸也,竹签记价准。

花几个小钱,各种肉与菜各来一串,就可以吃到十几种肉、豆制品与蔬菜,并且茶还可以免费添。这不仅仅是对码头上的力夫与船老大,对到潘滩赶集的其它商人与百姓同样的有极强的吸引力。码头船来人往的,交通方便,信息传得又快,没几天,就在四里八乡间传开了,也传到永安溪至临江两岸的城镇里。

“走,一起到潘滩去来百签尝尽天下百菜。”船老大戚二带着家小,呼朋唤友地坐上他的船过来了。一时之间,胖心酒肆生意大好。

王家酒楼里,兄弟俩又一次坐在一起商量这事。因为潘滩人流量增加,他们的烧鸡的生意也变得越来越好,只是从趋势上赶不上胖心酒楼。生意做大后,在乎的不仅是钱,更是行业名声。百年来王家酒楼都是餐饮行业的第一,现在被胖心酒楼所超,掉到第二,兄弟俩的心理满不是味。兄长王炝龙道:“要不,我们也用竹签串起各种食材烤?”

王焗虎为难地道:“这有点儿东施效频,不太好吧?”

“难道说他们用竹签串起食材,我们就不能串?”王炝龙愤愤地道:“那我们做菜还用火呢,人家就不能用了?天下没这理,弟弟过虑了。”

王焗虎想了一下,也没特别好的招式。并且,大哥的话也有些道理。于是说道:“既然要搞,我们搞块更硬的宣传牌子,叫千食可烤,以千食压百菜,气势上压倒他们。”

是不是什么菜都可烤,这个得一种一种的试。吴布食与周着仇以为两位掌柜想法有一定道理,又怕砸了招牌,决定先烤个羊肉串试一试。两人用盐、孜然、干辣椒面为佐料。另外上麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊当年羊羔。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制一会儿,然后串穿在特制的竹签上,为了鲜嫩再给裹上鸡蛋与面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。

不一会儿,烤羊肉串上来了,王家兄弟叫老父亲一起品尝了一下,外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。

王家老掌柜赞叹道:“数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。”

《西江月·烤羊肉串》

羊羔年方一岁,鸣轻角短肉嫩。切成方块肥间瘦,捣碎洋葱盐腌。竹签串成串串,蛋清面粉外裹。肉熟七成香料撤,乘热解馋味入梦。

老掌柜想了想,问两位儿子道:“有了这烤炉与香料方子,果然什么菜一烤都是香气扑鼻的,不知取什幺名?”

王炝龙道:“孩儿俩商量牌匾取名叫千食可烤。胖心酒楼叫百菜可煮,我们以千压百压他们一头。”

“那他们立即改成万菜可煮呢,不又反压我们?”老掌柜点了点头道:“不如我们直接取个万食可烤,都道世间万物,没比万更大的了。”

“好,儿子这就叫人雕刻去,烫金大字,肯定比胖心酒楼的朱漆招牌更华贵。”王炝龙边说边穿起大衣迎着寒风往外跑去。另一边,王焗虎陪着两位师傅到后厨准备试烤另外的食材。果然,发现只要是肉类的,烤出来都香气扑鼻,十分解馋。

三天后,王家酒楼传来了声声鞭炮声。他们把金箔描就的万食可烤牌子挂起来了,新的烤菜也随之推出。

消息第一时间就传到胖心酒肆,杨食心掌柜的心里特别的窝火。自个好不容易地想到个竹签记费的方法,对方按样照搬、自个发现了很多丸子的做法,对方派人购去,依样画葫芦地改煮为烤,还把名称取得这么大,以万压百,处处针对自个。他愤愤不平地找到朱舌尖道:“我是从对方王家酒楼过来的,照理说不该说对方的坏话,可现在他们的招式实在太下作了,要不,我们去与他们理论理论,叫乡里乡村们评一评理,这样偷我们招式对不对?”

张方塑也生气道:“干脆我们降低价格,看客人愿意去哪边吃?”

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