四合院:傻柱偷偷结婚,众禽傻眼

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第464章 创新

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很多事情,都是看起来简单,做起来却很难,当你真的开始做的时候,就会发现很多细节是之前没有注意到的。

就比如说,在做饭的时候,就很容易出问题,特别是对于那些新手厨师来说,因为每一道工序都特别认真,反而很容易忽略一些工序。

何文远,在后厨也帮忙了几个月了,今天带她的师傅,准备让她上手,做道菜试试。

“文远,你切墩也切了这么久了,等会这道菜,你来炒下试试。”

何文远正在切土豆丝,听到师傅这么说,吓了她一跳。

“我?”

“对,含糊什么呢,快点过来。”

师傅都这么说了,何文远擦了下手,就走了过来。

不过,走过来的时候,还是很踌躇。

“师傅,这,我能行吗?要不我再练练?”

“行了,别墨迹,试试又不会出什么事,要是不好吃,就是你今天的午饭了!”

眼看是拒绝不了,何文远也只能上手,炒一道土豆丝试试了。

周围的其他厨师和帮厨,也都没惊讶,在菊下楼,这是一件很正常的事情。

一个厨师手底下都会带几个徒弟,做菜的时候也不会藏私,该指点的时候就会指点。

这在其他饭店,几乎是不可能的事情。

菊下楼能有这样的风气,也是从何雨柱那边传下来的,何雨柱只要在后厨做饭的时候,基本都是边做边教。

有时候闲的,何雨柱也会在晚上的时候,来到后厨,指点厨师们的问题。

有这样一个老板加主厨,菊下楼的风气自然很好。

而何文远作为后厨唯一的一个女生,自然是受到了很多优待。

菊下楼的气氛再好,在后厨里面,上下级关系还是有的,并且后厨的所有工作,就没有一个不累人的。

而且工作环境,也算不上太好,就算卫生条件达标,油烟还是很熏人,再加上后厨的火,都是猛火,火力够足,做菜更方便。

何文远女生的身份,再加上都说她跟老板有点亲戚关系,两个人都姓何,有一次何雨柱来的时候,何文远还喊何雨柱喊了一声哥,更是实锤了何文远的背景。

这些原因加在一起,让何文远在这边工作起来没有那么累,切菜整菜,都是有模有样的,平时师傅也没少指导她,今天就是第一次,让她上手做一下。

第一次做菜,站在灶台前,对着大铁锅,难免有点犯怵。

不过这段时间在后厨切菜,力气也算是锻炼出来了。

刚开始切菜那几天,胳膊都累的抬不起来,但是撑过那段时间后也就慢慢习惯了。

这也是为什么,想要学习做厨师,需要从切菜开始做起,而不是一上来就学炒菜,要不那么大一个铁锅,都不一定能端的起来。

深吸一口气,开始按部就班的炒菜。

炒土豆丝这道菜,可以说是大街小巷各个饭店的必备菜,喜欢这道菜的人不少,当然也有很多人对这道菜没有感觉。

有些人喜欢吃辣口的,有些人则是喜欢加了白醋的味道。

不过在你不知道点什么菜的时候,选择炒土豆丝应付一下,绝对没错。

菊下楼这边的土豆丝,自然是偏向于川式风味的,味道微辣微微麻,咸淡合适,只需要简单的烹饪后,再加入何雨柱分配给各个店铺的秘制调料就行。

对于这些简单的家常菜,何雨柱当初在制定菜单的时候,都是在调味上选择了一个比较能让人接受的方向,其他的就交给秘制调料。

回想了一下师傅炒这道菜的过程,何文远开始按部就班的热油炒菜。

别说,老何家的血统,到底是在做菜上有几分天赋,何文远上手之后,还真像模像样的。

虽然磕磕绊绊,但是确实整个流程做了出来。

出锅装盘,放在了旁边。

这道菜肯定是不能给客人的,师傅也没多说话,直接自己抓来了土豆丝,快速的炒了一份出来。

在出锅的时候,特意拿了个小碗,装了一筷子土豆丝出来。

一盘子和一小碗放在一起,虽然都是土豆丝,但是还是可以一眼看出差别。

“尝尝吧。”

师傅递给了何文远一个筷子,她尝了一口自己的土豆丝。

味道很怪,调味没做好。

师傅也尝了一口,点了点头,其实刚刚他就看到了,何文远在调味的时候,没有把握好分寸。

不过这种时候,还是让她自己尝尝,才能长记性。

何文远又夹了一筷子师傅炒的那份土豆丝。

味道适中,整体没有特别突出的地方,也没有特别大的缺陷。

当然,何文远那份,师傅没有让她放秘制调料,要不就是何文远做的再不好吃,放进去之后,味道也会不错。

不过,这样的菜,普通人吃不出什么差别,常吃的客户,一下就能感觉到。

“行了,还不错,等会再做一次,今天就把土豆丝这道菜,给搞明白了。”

得到了师傅的肯定,何文远还是很开心的,点了点头答应了下来。

这边何文远在学做菜,何雨柱也在后厨的另一边,自己在研究菜品。

对于厨师来说,创新可不是一个简单的事情,很容易就做出一些比较失败的菜品。

就比如说,今天何雨柱想要尝试用水果,看看能不能整出来一点新花样。

但是,水果和蔬菜相比,想要处理起来可不是那么简单的,水果的水性足,糖分高,不太适合做菜。

要做也是做一些创意菜,往往还会偏甜。

今天何雨柱尝试了半天,也没有整出什么名堂,眼看就要到了饭点,可是菜还没有整出来,最后何雨柱干脆做了水果拼盘,又简单炒了一道菜。

看来,创新菜品,真的不是一个简单的事情,短时间内,是整不出来什么新花样了。

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